Farm
El Diviso

ABOUT THIS FARM

Néstor apenas tiene 22 años y es el responsable de la finca, terminó el colegio y no tuvo la oportunidad de continuar la universidad entonces decidió empezar a trabajar al lado de su papá en la finca, pero haciendo las cosas de una manera diferente, se dió cuenta que no podía seguir en la caficultura tradicional como su padre lo había hecho por mucho tiempo, entonces lo convenció de plantar otras variedades y empezar a producir cafés de altísima calidad ya que veía un gran potencial en el mercado. Adrian es mucho más joven, solo un adolescente, lo caracteriza la disciplina y el orden, por eso es la persona que está a cargo del procesamiento del café, es observador y curioso, lleva de manera rigurosa los registros de todo lo que ocurre en el beneficio húmedo para luego entender lo que encuentra en el laboratorio de catación.

En el año 2017 tuvieron la oportunidad de viajar a Ecuador y obtener algunas semillas de un varietal raro que no conocían traído directamente de Ethiopia a un centro experimental. Probaron el café y quedaron encantados con las notas aromáticas, florales y dulces que encontraron en la taza, entonces decidieron plantarse en la finca.

Cuando obtuvieron la primera producción se dieron cuenta del gran potencial que tenía este varietal e inmediatamente empezaron a probar diferentes métodos de procesamiento, diferentes técnicas de fermentación hasta que encontraron en el natural anaeróbico la mejor expresión en taza con mucha complejidad y múltiples capas de sabor.

El proceso inicia con cosecha selectiva de granos en punto optimo de madurez y mayor contenido de ºBrix medidos con refractometro, la cereza se transporta hasta el beneficio húmedo donde se reselecciona para remover cualquier grano que no cumpla con el estandar de recolección, para esto se utilizan tanques para seleccion de flotes y luego pasa a seleccion manual. Despues la cereza pasa a un proceso de oxidacion por 48 horas hasta que alcance una temperatura de 35ºC, despues de esto se interrumpe el proceso enfriando la cereza hasta 18ºC y se pasa a fermentación anaerobica en tanques sellados por un periodo de 120 horas, finalizado el tiempo de fermentación se procede al secado al sol en secadores tipo invernadero sin contacto directo con los rayos del sol, este proceso dura 15 a 20 dias, finalmente el café se deja reposar en bodega empacado en bolsas grainpro para afinar el perfil.